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坨坨肉

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发布时间:2003-10-02 19:05:06

　　这道菜可称彝族饮食文化的精髓。原料为牛羊猪肉，一定要大块，以栎柴作燃料，可烧可煮。要用文火，分三步下料：涨头道下肠肚，二道下盐，第三时撒些花椒等佐料便可食用。其实，最独特的是宰杀的过程，一般红白喜事杀牲口都要将其头朝向主人坐的地方，将其打晕焖死，这样肉就有血丝，味道浓重。