早就听说藏家有句俗语：“宁可三日无粮，不可一日无茶。”这个“茶”就是酥油茶。酥油的主要成分是油脂，含有很高的热量，对于生活在高寒地带的藏民来说，是最合适不过的了。茶有益于身体健康，中国人最讲究喝茶，用茶和酥油配制成的酥油茶，营养丰富，味道可口，藏民需要喝也喜欢喝，它已经是藏民生活中不可或缺的必需品了。

　　酥油，一个到过丽江的朋友曾送我一块，它其实就是奶油，是牦牛、犏牛乳汁中提炼出来的。以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊。先将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。但酥油茶我却一直没有尝过，这回总算了却心愿。
　　

　　我们是在著名的松赞林寺门口的一个标牌“酥油茶”小店里喝的，说是小店，只不过因为它要收费，其店内，则和一般藏家并没什么两样。
　　

　　店主日玛利措，汉名洪英，是个眉清目秀的姑娘，听说我们要喝酥油茶，高兴地说：“哎，到这边不喝酥油茶就算白来了。”说着她麻利地拿起一包东西，来到侧房，放入一只水壶内，加上两勺水，就在煤气灶上烧，见我们兴致很好，就介绍开了：“酥油茶的制作非常讲究，要有专用器具，基本原料有茶、酥油和盐巴。有些人家还将红枣、生姜、苹果、核桃仁、杏仁、薄荷等放入茶中，做各式各样的酥油茶，刚才放在壶中的就是红砖茶。。说着，她拿出一只象水烟筒一样的东西(用木板箍制而成、高约1m，直径约25cm)，说：“这是专门用来打制酥油茶的桶，叫‘董莫’，把热茶水倒入，再放入酥油和盐巴，用力将‘甲洛’(长柄活塞)上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进壶里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。”这时壶里的茶水已熬了多时、只见洪英把褐色的浓茶汁倒入桶内，又放入—块乳黄色半透明的酥油和少许盐巴，然后就像打气一样上下抽动“甲洛”。不一会儿，—杯酽酽的酥油茶就摆在我们面前，暗暗的乳白色，依稀有些油花漂在上面，浓香扑鼻，呷一口，果不其然、浓浓的奶味中夹着茶的醇厚清香，不油不腻，甜个带咸，我不禁连连称好、洪英见我们喝得开心，又高兴地说：“酥油茶还是我们藏家表达心意的东西。当客人到来时，要先敬上几杯酥油茶；聚会、结婚也都少不了它；亲朋好友出外，临行前，亲人们要给他敬献哈达、酥油茶和青稞酒。”忽然她好像想起什么，站起来用剩余的酥油茶为我们调和了一碗香香稠稠的“扎利”(青稞面)……看着她娴熟优美的动作，听着她详尽朴实的解说，我们只感到—阵浓浓的暖意，连“扎西德勒”(谢谢)都不会说了。